Incluye durazno, melón, rúcula, calabacín, berenjena, choclo, cebolla, pepino y uva
La Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) divulgó un nuevo informe de la “Lista Inteligente”, con los nueve productos que en estos días se encuentran disponibles en buena cantidad, con una calidad destacada y siendo la mayoría de estación. En este caso la lista tiene vigencia hasta el próximo 2 de febrero.
MELÓN
Esta típica fruta de estación se debe elegir fundamentalmente por su aroma perfumado, rechazando aquellas frutas que presenten olores extraños, como por ejemplo olor a “humedad” o a “tierra”, tampoco se recomienda elegir aquellos frutos que no presenten olor ya que seguramente se encuentren inmaduros y el melón no continúa madurando luego de la cosecha, por lo que no mejora el sabor con el paso de los días luego de haber sido cosechado.
El fruto maduro presenta una coloración de pulpa de color salmón o naranja en el caso de los melones tipo Cantaloupe. Este tipo de melones son llamados en nuestro país “reticulados” o “escritos” y son la mayor parte de la producción nacional.
Se recomienda para este tipo de melones conservación en heladera (no más de cinco días), cuidando no dejarlo en bolsa de nylon cerrada o en contacto con otras frutas ya que posee una moderada sensibilidad al etileno que éstas, o el propio melón, liberan y que pueden deteriorar su calidad rápidamente.
DURAZNO
El durazno es originario de Asia. La mayor aceptación se logra con una fruta de alto nivel de dulzura. La acidez de fruta y el contenido de fenoles también son factores importantes. Otro indicador de madurez es el “color de fondo”, observado por debajo de las coloraciones rojas. Debe estar lo más cerca del amarillo para indicar madurez de consumo.
El durazno es una fruta que continúa madurando luego de la cosecha, hasta alcanzar cierto punto llamado madurez fisiológica. Lo mejor es conservarlo en condiciones ambiente y manejar el estado de madurez de la fruta. Si bien se conocen pocas variedades de durazno, en nuestro país la oferta está compuesta por más de 15 variedades importantes que presentan características diferentes y fechas de cosecha diferentes.
CEBOLLA
La cebolla es originaria de las zonas montañosas de Asia Central. En Uruguay, se cultivan dos variedades: las blancas y las coloradas.
El período de cosecha se extiende desde setiembre hasta febrero. Este producto tiene alto poder diurético y antioxidante. Disminuye el riesgo de contraer cáncer de boca, faringe, laringe, esófago y estómago. También es muy beneficioso para la salud de las vías respiratorias por su alto contenido de compuestos azufrados. Además, es rica en vitamina C.
Al momento de la compra elegir el producto firme, sano, sin brotes ni raíces nuevas, con la mayor cantidad de cáscara posible (catáfilas de protección), excepto en el caso de las cebollas tempranas. Se debe revisar especialmente la firmeza a nivel de cuello, porque allí se comienzan a expresar las podredumbres. Compre solo la cantidad que utiliza en la semana.
Se puede conservar en la heladera, en la parte de vegetales, en recipiente cerrado, por un período de 7 días. También se puede cortar y congelar dentro de bolsas plásticas.
PEPINO
Esta hortaliza de fruto pertenece, al igual que el melón, la sandía, el zapallito, el zuchini y los zapallos, a la familia Cucurbitaceae. Es originario del sur de Asia, donde se cultiva hace más de 3.000 años. Se trata de un fruto que presenta su madurez de consumo en estado fisiológico inmaduro. Por eso, a la hora de la compra, deben elegirse aquellos frutos que muestren semillas blancas y blandas sin desarrollar y piel de color verde oscuro e intenso, ya que las zonas amarillentas y/u opacas indican sobremadurez o producto envejecido por mala conservación. Evitar elegir frutos golpeados o heridos.
Se conserva en heladera, en recipiente cerrado, por 7 días.
CHOCLO
Esta hortaliza originaria de nuestro continente, constituyó una de las principales fuentes de nutrientes de los pueblos precolombinos. Las exigencias ambientales para el desarrollo de su cultivo, hacen que en nuestro país su producción se concentre en el verano, si bien existe oferta durante todo el año por la importación de producto procedente de la región.
Existe un importante número de variedades diferentes de choclo.
En la UAM se distinguen los siguientes tipos: súper dulces, dulces y comunes. Los primeros presentan excelentes características de calidad en cuanto al sabor, color y textura. Sutilmente por debajo en cuanto a sabor y vida poscosecha se encuentran los dulces. Por su parte, los choclos comunes poseen la ventana temporal de estado óptimo para el consumo más estrecha, lo que determina que sean los que se comercializan a precio más bajo y deben ser consumidos lo más pronto posible. En general, los dulces y súper dulces se pueden conservar cinco días en recipiente cerrado en la heladera; mientras los comunes, un máximo de tres días de almacenamiento refrigerado.
CALABACÍN
El calabacín es oriundo de América Central y del Norte. En Uruguay es un cultivo estival, pero sus frutos poseen una alta capacidad de conservación por períodos relativamente prolongados.
Contiene carotenoides y es una excelente fuente de vitamina A. También se destaca su rol como antioxidante.
Al momento de la compra seleccionar aquellos frutos que no presenten heridas ni zonas blandas, con su pedúnculo o cabito de aspecto leñoso, de color beige, y que se sientan pesados en la mano. Los mejores calabacines son los que color anaranjado uniforme, sin zonas verdes o blancas. Se conservan muy bien por períodos relativamente largos en el hogar, por al menos 7 días en lugar oscuro, fuera de la heladera.
UVA
Comienza la zafra de una de las variedades de uva más populares, la Moscatel. A la hora de elegir los racimos, buscar aquellos cuyos raquis (la parte verde del racimo que conecta las uvas entre sí) estén verdes, ya que este es el órgano que muestra primero las señales de deshidratación.
Las bayas (las uvas en sí) deben estar bien adheridas al raquis (no desprenderse fácilmente) y deben tener aspecto sano, sin heridas o signos de podredumbre. Se puede agitar levemente el ramo para comprobar si se desprenden los granos.
En la heladera y dentro de un recipiente cerrado, se pueden conservar hasta 7 días.
BERENJENA
La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas. Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. En Uruguay, la berenjena se cultiva tanto en el litoral norte como en el sur del país. La variedad más común es la berenjena negra, aunque también se encuentran blancas, veteadas y rojas. Es rica en antioxidantes, lo que la hace un buen preventivo de varios tipos de enfermedades no transmisibles, como tumores y enfermedades cardiovasculares. Ayuda al buen funcionamiento del hígado y de la vesícula. Es destacable su alto contenido de potasio, vitamina B9 y antocianinas.
Al momento de la compra, elegir berenjenas firmes al tacto, livianas, con color brillante, sin golpes ni manchas. En cuanto a su conservación, la UAM recomienda que la misma sea en heladera, en recipiente cerrado, por hasta 5 días.
RÚCULA
Esta hortaliza de hoja es tan aromática y sabrosa como perecedera, por lo que se debe extremar los cuidados tanto en su elección como en su conservación. A la hora de la compra, elegir el producto que presente aspecto fresco con hojas de color verde intenso, aroma característico fuerte, sin daños mecánicos. Se recomienda consumir lo más próximo posible a la compra.
Una buena opción es lavar desarmando el atado o volcando el contenido de la bolsa (esta última presentación generalmente maltrata menos el producto) en una solución de agua con hipoclorito (una cucharadita por litro de agua), enjuagar con abundante agua bajo la canilla, escurrir bien y guardar en recipiente cerrado donde no se acumule el agua libre.
La conservación en heladera, en recipiente cerrado, es entre 3 o 4 días.