La Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) divulgó un nuevo informe de la “Lista Inteligente”, con los nueve productos que en estos días se encuentran disponibles en buena cantidad, con una calidad destacada y siendo la mayoría productos de estación. En este caso la lista tiene vigencia hasta el próximo 22 de junio inclusive.
MANDARINA (TANGERINA)
La tangerina o mandarina es originaria de las zonas tropicales de Asia. En el mercado local se distinguen distintos tipos que conforman una abundante oferta entre los meses de febrero a noviembre. Cada variedad presenta sus particularidades en cuanto a sabor, facilidad de pelado, tamaño y cantidad de semillas.
Este fruto aporta buenas cantidades de Vitamina C, B y ácido fólico. Al momento de la compra recordar que el color de la cáscara no es indicador del estado de madurez ni de la calidad del fruto. Elegir aquellas que se presentan firmes, sin heridas, hongos ni signos de podredumbre tales como ablandamiento. En almacenamiento, si se detecta alguna fruta con signos de podredumbre u hongos, separarla inmediatamente de las sanas.
Se puede conservar en la heladera por 7 días, en un recipiente cerrado.
NARANJA
La naranja es originaria de las regiones surorientales de Asia. En Uruguay, este producto se cultiva principalmente en el litoral norte. Se distinguen dos grandes grupos varietales: las Navel, de gran tamaño y con un ombligo en la zona opuesta al pedúnculo, fáciles de pelar y con pocas semillas, con menor cantidad de jugo que otras variedades; y las Valencia, de forma redonda algo achatada y sin ombligo, con cáscara más fina y más dificultad para pelarse, con algunas variedades de este último grupo que tienen muchas semillas, pero de las cuales todas aportan muy buena cantidad de jugo. Y en este momento se destaca el grupo Valencia porque es cuando comienza su zafra y se extenderá por los próximos meses (las Navel predominan en las épocas de otoño e invierno, mientras las Valencia en primavera y verano).
El consumo de naranjas previene las afecciones cardiovasculares y las infecciones. Son ricas en vitamina C. También contienen calcio, magnesio, fósforo y potasio. Al momento de la compra elija frutos que presenten moderada firmeza, sin manchas, golpes ni podredumbres.
Almacenamiento fuera de heladera 7 días (lugar fresco y ventilado).
ZAPALLO KABUTIÁ
El zapallo es oriundo de América Central y del norte. En Uruguay se producen y comercializan varias especies o tipos de zapallos, aunque los tres más consumidos son: el kabutiá, el calabacín y el criollo. La mayor oferta se concentra de marzo a octubre. Contiene carotenoides y es una excelente fuente de vitamina A. También se destaca su rol como antioxidante. El consumo de este producto previene el riesgo de contraer cáncer de boca, faringe, laringe y garganta.
Al momento de la compra seleccionar aquellos frutos que no presenten heridas ni zonas blandas, con su pedúnculo o cabito de aspecto leñoso, de color beige, y que se sientan pesados en la mano. Los mejores zapallos criollos o kabutiá son aquellos que muestran una cáscara de color verde oscuro y opaco, con un cachete amarillo o anaranjado.
La cosecha de zapallo se ubica principalmente en el período comprendido entre el mes de enero y mayo, siendo para el resto del año la oferta procedente de fruta de guarda o conservación. Para ello las estructuras necesarias son sencillas dado que el zapallo muestra conservación aceptable por varios meses en condiciones de campo, bajo sombra de montes de cañas, separado del suelo para evitar la acumulación de humedad y el ataque de insectos.
Para la conservación en el hogar se recomienda dejarlo fuera de la heladera hasta 7 días. Una vez cortado, se conserva en heladera hasta 3 días.
CEBOLLA
La cebolla es originaria de las zonas montañosas de Asia Central. En Uruguay, se cultivan dos variedades: las blancas y las coloradas.
El período de cosecha se extiende desde setiembre hasta febrero. Este producto tiene alto poder diurético y antioxidante. Disminuye el riesgo de contraer cáncer de boca, faringe, laringe, esófago y estómago. También es muy beneficioso para la salud de las vías respiratorias por su alto contenido de compuestos azufrados. Además, es rica en vitamina C.
Al momento de la compra elegir el producto firme, sano, sin brotes ni raíces nuevas, con la mayor cantidad de cáscara posible (catáfilas de protección), excepto en el caso de las cebollas tempranas. Se debe revisar especialmente la firmeza a nivel de cuello, porque allí se comienzan a expresar las podredumbres. Compre solo la cantidad que utiliza en la semana.
Se puede conservar en la heladera, en la parte de vegetales, en recipiente cerrado, por un período de 7 días. También se puede cortar y congelar dentro de bolsas plásticas.
AJO
En los últimos años ha aumentado en forma importante el volumen de ajos nacionales vendidos en cajas de 10 kilogramos o en bolsas de cabezas sueltas; este hecho es visto con preocupación por algunos operadores ya que entienden que el enristrado es una forma de diferenciar el producto, identificarlo con la mencionada producción artesanal nacional y que si se pierde esta diferenciación se vuelve difícil competir con los ajos importados de la región o de China.
La cosecha de ajo comienza a fines de noviembre para las variedades más tempranas y se extiende hasta enero para las más tardías.
La conservación del ajo es muy extensa y puede llegar hasta los seis meses en lugar oscuro.
ACELGA
La acelga es una hortaliza de hoja originaria de la costa mediterránea europea. Es rica en carotenoides, vitaminas A, C y K, ácido fólico y hierro. Su consumo es esencial para la vista, la piel y el fortalecimiento del sistema inmunológico. La oferta de acelga se concentra durante el otoño, el invierno y la primavera. Además de la heladera, también se puede almacenar congelada si se lava, se le da un hervor y se la guarda en bolsas plásticas herméticas.
Al momento de la compra, elegir el producto de aspecto fresco, con hojas de color verde intenso, sin daños por insectos ni manchas. Los tallos o pencas deben presentar un color blanco intenso, sin zonas de coloración marrones.
Para conservarla, se recomienda guardarla en la heladera en un recipiente cerrado, por hasta 5 días.
BRÓCOLI
El brócoli es originario de Medio Oriente. Es un cultivo de ciclo invernal, por lo que su mayor oferta se concentra entre junio y noviembre. La parte comestible de la planta es una masa compacta de yemas florales de color verde grisáceo. Tiene un alto contenido de antioxidantes. También es rico en Vitaminas A, C, B1 y B2, ácido fólico, hierro, potasio, calcio y betacarotenos. Al momento de la compra se debe seleccionar el producto con hojas de aspecto fresco y sano. La cabeza debe presentar granos apretados y firmes de color verde oscuro. Cada uno de los granos es una flor, que al comenzar a abrirse aclara su color y determina además la pérdida de calidad del producto.
Una buena opción para su conservación es darle una cocción rápida al vapor y guardar el producto en el freezer o en el congelador. En la heladera puesto en un recipiente cerrado, se conserva hasta 3 días.
CEBOLLA DE VERDEO
En nuestro país, las variedades empleadas para su cultivo son las de cebolla colorada o blanca que también se emplean para obtener cebolla seca. En ocasiones si el precio es conveniente, entre julio y diciembre se obtiene cebolla de verdeo entresacando plantas de un cultivo con destino a cosecha como cebolla seca.
Cuando se siembran específicamente para cosecha como cebolla de verdeo, el cultivo se puede realizar de semilla o plantando bulbos madre que dan lugar a brotes.
Se comercializa en atados de entre 5 y 11 plantas según el tamaño de cada una de las plantas y el desarrollo de cada uno de los bulbos. Su calidad está dada por la sanidad de los bulbos y de la hoja y el precio también depende del calibre (tamaño) de los bulbos, siendo generalmente mayor cuanto más grandes son estos.
Su almacenamiento puede ser en heladera por hasta 7 días, en recipiente cerrado y en el cajón de vegetales.
RÚCULA
Esta hortaliza de hoja es tan aromática y sabrosa como perecedera, por lo que se debe extremar los cuidados tanto en su elección como en su conservación. A la hora de la compra, elegir el producto que presente aspecto fresco con hojas de color verde intenso, aroma característico fuerte, sin daños mecánicos. Se recomienda consumir lo más próximo posible a la compra.
Si se compra en atado, una buena opción es lavar desarmando el atado o volcando el contenido de la bolsa (esta última presentación generalmente maltrata menos el producto) en una solución de agua con hipoclorito (una cucharadita por litro de agua), enjuagar con abundante agua bajo la canilla, escurrir bien y guardar en recipiente cerrado donde no se acumule el agua libre.
En la heladera y en recipiente cerrado, se conserva 3 o 4 días.