La Unidad Agrícola Metropolitana (UAM) dio a conocer la “Lista Inteligente” para estos días, la cual estará vigente hasta el próximo 25 de mayo. Como es sabido, la lista incluye los nueve productos más destacados en la UAM en el momento, por su buena calidad, la cantidad disponible y lo razonable del precio, siendo habitualmente productos de estación.
MANZANA
Aunque se desconoce con precisión el origen del manzano, se supone que esta especie es nativa de Europa y Asia. El cultivo de manzana en Uruguay se desarrolla fundamentalmente en el área metropolitana del sur del país. Este producto se oferta durante todo el año.
La manzana posee propiedades astringentes y antiinflamatorias. Disminuye el nivel de azúcar en sangre, y por su alto contenido de flavanoides, es un excelente antioxidante.
Al momento de la compra se recomienda seleccionar frutas firmes al tacto, sin machucones, golpes ni heridas. El color rojo que cubre algunas variedades no es indicador de madurez, hay que tener en cuenta el color de fondo, que puede ir desde el verde, que indica inmadurez hasta el amarillo intenso y opaco, señal de sobremadurez.
Se recomienda conservarla en heladera, en recipiente cerrado, por hasta 7 días.
PERA
Esta fruta de hoja caduca presenta la característica similar a la manzana de conservarse por varios meses luego de la cosecha. Por ello existe oferta durante todo el año, pero el período en que se cosechan todas las variedades es entre enero y abril, de manera que en este momento se comercializan las peras de reciente cosecha.
Al comprar peras, se recomienda buscar las verdes o las que comienzan a mostrar zonas de la cáscara con coloraciones amarillas, ya que las peras compradas maduras (completamente amarillas) son muy sensibles a los golpes. Se recomienda esperar a que las peras finalicen la maduración en casa. Esta ocurre mejor fuera de la heladera. Una vez que se alcanzó la coloración amarilla en toda la piel, y la pulpa está levemente blanda, se debe conservar en la heladera sin bolsa de nylon, en un recipiente cerrado, de 3 a 7 días.
TANGERINA (O MANDARINA)
La tangerina (o mandarina) es originaria de las zonas tropicales de Asia. En el mercado local se distinguen distintos tipos que conforman una abundante oferta entre los meses de febrero a noviembre. Cada variedad presenta sus particularidades en cuanto a sabor, facilidad de pelado, tamaño y cantidad de semillas.
Este fruto aporta buenas cantidades de Vitamina C, B y ácido fólico. Al momento de la compra recordar que el color de la cáscara no es indicador del estado de madurez ni de la calidad del fruto. Elegir aquellas que se presentan firmes, sin heridas, hongos ni signos de podredumbre tales como ablandamiento. En almacenamiento, si se detecta alguna fruta con signos de podredumbre u hongos, separarla inmediatamente de las sanas.
Se puede conservar en la heladera por 7 días, en recipiente cerrado.
RÚCULA
Esta hortaliza de hoja es tan aromática y sabrosa como perecedera, por lo que se debe extremar los cuidados tanto en su elección como en su conservación. A la hora de la compra, elegir el producto que presente aspecto fresco con hojas de color verde intenso, aroma característico fuerte, sin daños mecánicos. Se recomienda consumir lo más próximo posible a la compra.
Una buena opción es lavar desarmando el atado o volcando el contenido de la bolsa (esta última presentación generalmente maltrata menos el producto) en una solución de agua con hipoclorito (una cucharadita por litro de agua), enjuagar con abundante agua bajo la canilla, escurrir bien y guardar en recipiente cerrado donde no se acumule el agua libre.
La conservación en heladera, en recipiente cerrado, es entre 3 o 4 días.
CALABACÍN
El calabacín es oriundo de América Central y del Norte. En Uruguay es un cultivo estival, pero sus frutos poseen una alta capacidad de conservación por períodos relativamente prolongados.
Contiene carotenoides y es una excelente fuente de vitamina A. También se destaca su rol como antioxidante.
Al momento de la compra seleccionar aquellos frutos que no presenten heridas ni zonas blandas, con su pedúnculo o cabito de aspecto leñoso, de color beige, y que se sientan pesados en la mano. Los mejores calabacines son los que color anaranjado uniforme, sin zonas verdes o blancas. Se conservan muy bien por períodos relativamente largos en el hogar, por al menos 7 días en lugar oscuro, fuera de la heladera.
AJO
En los últimos años ha aumentado en forma importante el volumen de ajos nacionales vendidos en cajas de 10 kilogramos o en bolsas de cabezas sueltas; este hecho es visto con preocupación por algunos operadores ya que entienden que el enristrado es una forma de diferenciar el producto, identificarlo con la mencionada producción artesanal nacional y que si se pierde esta diferenciación se vuelve difícil competir con los ajos importados de la región o de China.
La cosecha de ajo comienza a fines de noviembre para las variedades más tempranas y se extiende hasta enero para las más tardías.
La conservación del ajo es muy extensa y puede llegar hasta los seis meses en lugar oscuro.
ACELGA
La acelga es una hortaliza de hoja originaria de la costa mediterránea europea. Es rica en carotenoides, vitaminas A, C y K, ácido fólico y hierro. Su consumo es esencial para la vista, la piel y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
La oferta de acelga se concentra durante el otoño, el invierno y la primavera. Además de la heladera, también se puede almacenar congelada por un período de hasta un año, si se lava, se le da un hervor y se la guarda en bolsas plásticas herméticas.
Al momento de la compra, elegir el producto de aspecto fresco, con hojas de color verde intenso, sin daños por insectos ni manchas. Los tallos o pencas deben presentar un color blanco intenso, sin zonas de coloración marrones.
Para conservarla, se recomienda guardarla en la heladera en bolsa de nylon, por no más de 3 días.
APIO
Pertenece a la familia de las apiáceas, es conocido y utilizado desde la época de los romanos y el antiguo Egipto, ya que crecía espontáneamente en la zona mediterránea.
Se puede consumir tanto crudo en ensaladas como cocido, siendo generalmente más adecuado para consumo crudo el de planta, mientras que para consumo cocido es más recomendable el que se comercializa en atados de hojas, también llamado de “gusto”.
Al momento de la compra, se debe optar por aquel de apariencia lustrosa, tallos compactos, firmes, crujientes y de color verde claro o blanco; con las hojas verdes y frescas.
Desde el punto de vista nutricional, aunque no aporta mucha energía, sí aporta una buena variedad de vitaminas y minerales por lo que se considera un alimento regulador.
Su conservación en la heladera, en recipiente cerrado, es hasta por 5 días.
HONGOS SILVESTRES
Es de los hongos más consumidos en nuestro país ya que forma parte de los tradicionales condimentos del “chivito” y hay quienes lo eligen también para el choripán, además de gustarle a muchos con el asado, churrascos o milanesas.
Su color es entre amarillento y marrón, y crece en grandes colonias pegadas al pie de los árboles. Su uso está especialmente indicado para preparaciones tipo escabeche, conservas o encurtidos.
En el puesto de venta, se recomienda elegir aquellos de tamaños más chicos, porque son los más tiernos, ya que cuanto más viejos son de sabor más amargo.
Aportan proteínas, carbohidratos y sales minerales como potasio, hierro y magnesio, al igual que vitaminas, mientras que su aporte calórico es bajo al igual que su contenido graso.
Se conservan hasta 3 días en la heladera, en un recipiente cerrado.